La galette des rois
Aaah nous l'attendions tant ! Un vrai régal pour les papilles et toujours le même enthousiasme à l'idée d'avoir la fève. Pas vous ?
Mais d'où vient la galette des rois ? Et pourquoi y mettons-nous une fève ? Vous vous coucherez moins bêtes ce soir et ajouterez une nouvelle fiche à votre dossier culture. Mais attention, comme un grand sage nous a toujours dit (notre papy) en modifiant l'original : "la culture c'est comme la confiture, ça ne s'étale pas !"
La galette des rois se célèbre depuis que le Vatican II a décidé que l'Epiphanie tomberait le premier dimanche suivant le 1er janvier et donc là où l'on devrait partager la première galette des rois. Mais à l'origine il s'agissait d'un jour férié qui tombait toujours le 6 janvier et où l'on partageait la galette le 5 janvier au soir. Certains pays ont choisis de conserver cette date. Mais peu importe, le principal est de partager ce délicieux gâteau. N'est-ce pas ? Il est si délicieux qu'on le partage d'ailleurs plusieurs fois durant tout le mois de janvier ! (De quoi faire plaisir au plus gourmands d'entre nous!)
A l'époque romaine, un roi était élu et donnait des gages lors de cette fête. Les maîtres et les esclaves étaient alors sur un pied d'égalité et partageaient le repas autour d'une même table. C'est à cette époque aussi que l'élection du roi remonte et où la coutume du "roi boit" est apparu. C'est quoi ? Tout simplement, celui qui trouvait la fève devait payer sa tournée. Ce serait pas mal à ré-instaurer ça, non ? Puisque certains étaient de vraies pinces, ils avalaient la fève pour ne pas avoir à payer leur tournée. La fève en porcelaine est donc née !
Et oui ! La fève avant était bel et bien le légume que l'on connaît. Il était un symbole de fécondité car c'est un légume qui tout comme l'oeuf contient un embryon et c'est aussi le premier légume qui pousse au printemps. C'est donc par la suite, en 1875, que les fèves en porcelaine de Saxe font leur apparition. Animaux, personnages de dessin-animés, fleurs, objets... aujourd'hui les fèves ont bien des formes différentes et n'ont plus aucun lien avec la crèche ou la religion en générale.
Ca vous a donné faim ? Nous oui..alors, à l'action ! On vous partage quelques recettes originales à réaliser chez vous pour cette fête si yummy !
La galette à la crème d'amande de Cyril Lignac :
Cyril Lignac est un de nos chefs cuisiniers favoris, qui nous a fait vibrer notamment durant le premier confinement et qui partage des recettes toujours aussi bonnes les unes que les autres et en plus de ça souvent simple à réaliser !
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte feuilletée (à préparer la veille)
- 440g de farine T45
- 8g de sel fin
- 220g d'eau
- 330g de beurre doux
Pour la crème d'amande (à préparer la veille)
- 100g de poudre d'amandes
- 80g de sucre glace
- 12g de poudre à crème
- 80g de beurre doux
- 1 oeuf
- 20g de lait d'amandes
Pour la dorure :
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 cas d'eau
Pour le sirop :
- 100g de sucre semoule
- 100g d'eau
Et bien évidemment : 1 fève !
Préparation de la pâte feuilletée :
- Dans un saladier mélangez la farine et le sel et pétrissez la pâte en ajoutant l'eau petit à petit.
- Formez un carré et réservez au frais pendant 1h
- Au centre du carré, placez le beurre puis rabattez les deux côté de la pâte sur le beurre.
- Etalez puis remettez la pâte au frais en répétant trois fois cette opération.
- Gardez la pâte au frais.
Préparation de la crème d'amande :
- Munissez-vous d'un saladier et mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre à crème.
- Dans un autre saladier muni d'une feuille, mettez le beurre en pommade. Incorporez ensuite le premier mélange et ajoutez y au fur et à mesure l'oeuf.
- Pour finir, versez le lait d'amande et réservez au frais.
Pour la dorure :
- Rien de plus simple : mélangez chaque ingrédients et réservez au frais.
Pour le sirop:
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
- Chinoisez le mélange et réservez-le au frais.
Le lendemain, pour assembler votre galette :
- Etalez la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur.
- Faites deux cercles d'environ 22cm de diamètre et laissez reposer 1h au frigidaire.
- Préchauffez ensuite le four à 200°, th.6/7
- Déposez par la suite un disuqe de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, et étalez dessus la crème d'amande.
- Insérez la fève et posez le second disque de pâte par dessus en soudant les bords ensemble.
- Chiquetez les côtés de la galette et venez dorer légèrement le dessus à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Avec un couteau, rayez la galette selon votre envie.
- Faites cuire la galette pendant 45 minutes. Une fois cuite, étalez une légère couche de sirop et laissez refroidir.
Bon appétit !
Chocolate lovers, this one is for you !
Ingrédients :
- 2 pâte feuilletées (vous pouvez reprendre la recette de Cyril Lignac ou bien en acheter des déjà toutes faites)
Pour la crème pâtissière au choco :
- 30cl de lait
- 40g de sucre roux
- 4 jaunes d'oeufs
- 30g de maïzena
- 100g de chocolat noir à 70%
Pour la crème noisette :
- 1 œuf entier
- 100 g de noisettes en poudre
- 100 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif)
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
- Commencez par la crème pâtissière au chocolat en faisant chauffer le lait dans une casserole.
- Fouettez les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre roux jusqu'à ce que ça blanchisse puis ajoutez la maïzena.
- Versez ensuite le lait chaud au fur et à mesure en continaut de remuer.
- Placez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux tout en continuant de remuer et ce jusqu'à ce que le mélange s'épaissise.
- Ajoutez le chocolat que vous aurez coupé en petit morceaux avant et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde et soit totalement incorporé à la crème.
- Versez le tout dans un plat et filmez-le pour le laisser tiédir. Placez ensuite le mélange au frais.
- Il est désormais temps de préparer la crème de noisette. Travaillez votre beurre jusqu'à ce qu'il devienne souple et malléable puis ajoutez le sucre glace afin qu'il soit bien incorporé. Ajoutez ensuite la poudre de noisette et la fleur de sel en procédant de la même manière. Finissez par ajouter l'oeuf et si vous le souhaitez, un peu de rhum.
- Récupérez le même grammage de crème pâtissière au chocolat que celle dont vous disposez pour la crème de noisette (soit environ 335g) et mélangez les deux.
- Au tour du dressage ! Etalez la pâte sur environ 3mm et découpez 2 cercles.
- Sur une feuille de papier cuisson, déposez un cercle de pâte et versez votre mélange crème chocolat-noisette en laissant des bords libres. Ajoutez la fève
- Humidifiez les bordures du cercle et posez le deuxième cercle de pâte par dessus afin de les souder ensemble.
- Mélangez le jaune d'oeuf, le sucre glace et l'eau, réalisez votre dorure et badigeonnez votre galette à l'aide d'un pinceau.
- Quadrillez la galette avec un couteau puis enfournez-la dans le four préchauffé à 200° pendant 15min. Terminez la cuisson à 180° pendant 30min.
Enjoy !
Ingrédients :
- 62g de sucre
- zestes et jus de 2 citrons
- 2 jaunes d'oeufs + 1 jaune d'oeuf avec quelques gouttes de lait pour la dorrure.
- 50 g de beurre coupé en dés
- 2 pâte feuilletées
- une vingtaine de framboises décongelées
- une fève
Préparation :
- Dans une casserole, disposez le sucre et les zestes de citron et les mélangez du bout des doigts pour créer un sucre parfumé.
- Ajoutez le jus des citrons et les jaunes d'oeufs et daites cuire à feu doux tout en fouettant pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe les bords de la casserole
- Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à homogénéité.
- Laissez tiédir à température ambiante puis réservez au frigo pendant au minimum 30 minutes.
- Sur une feuille de papier cuisson, disposez la première pâte feuilletée et badigeonnez le pourtour de la pâte avec le mélange jaune d'oeuf et lait. Répartissez le curd de citron en laissant les bords libre.
- Disposez les framboises et la fève puis recouvrez de la deuxième pâte feuilletée et scellez le tout en appuyant bien sur les bords avec vos doigts et les dents d'une fourchette.
- Badigeonnez le dessus de la galette avec le mélange jaune d'oeuf et lait et laissez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
- Badigeonnez de nouveau la galette et dessinez un motif avec un couteau. Faites cuire pendant 30 minutes à 180°.
Voilà ! Pour qui ?
